Pada Oktober 2015, WHO melaporkan bahwa mereka meninjau lebih dari 800 studi dan menemukan bahwa makan lebih dari 100 gram daging merah per hari, setara dengan ukuran fillet setumpuk kartu, dikaitkan dengan risiko 17 persen lebih tinggi dari kanker kolorektal.
Laporan itu juga menemukan bahwa orang yang makan lebih dari 50 gram daging olahan per hari (sekitar dua potong daging) meningkatkan risiko kanker kolorektal sebesar 18 persen.
Baru-baru ini, sebuah analisis dari International Journal of Cancer yang diterbitkan pada Oktober 2018 menyatakan bahwa tingkat konsumsi daging olahan yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker payudara sebesar 9 persen. Studi lain telah mengungkapkan hubungan antara makan daging merah dan peningkatan risiko kanker pankreas, kanker prostat dan kanker lambung, kata Ashley Jeter, MD, ahli hematologi dan ahli kanker di Charleston Cancer Center di South Carolina. Para ahli WHO mengatakan bahwa diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami hubungan ini.
Daging apa yang diklasifikasikan merah dan diproses?
Daging sapi, babi, domba, kuda dan kambing dianggap daging merah.
Daging olahan telah melalui proses pengawetan atau perasa seperti penggaraman, pengasapan, dan fermentasi. Ini termasuk hot dog, ham, bacon, daging deli, sosis, daging kornet, dendeng dan daging kalengan atau olahan dalam saus.
Hubungan antara kanker dan daging
Panel WHO menyimpulkan bahwa bukti itu cukup untuk mendukung hubungan antara daging olahan dan kanker pada manusia, karena ada bukti untuk membuktikan sebab dan akibat. Sementara itu, mereka menentukan bahwa sementara hubungan positif telah dibuat antara daging merah dan kanker, lebih banyak bukti masih diperlukan untuk mengkonfirmasi sebab dan akibat yang pasti.
Jadi apa masalah dengan daging merah yang bisa menyebabkan kanker? Salah satu teori adalah bahwa daging merah menjadi karsinogenik ketika dimasak pada suhu tinggi.
"Memasak daging merah menyebabkan bagian dari besi atau daging heme menjadi senyawa yang berpotensi karsinogenik," kata Dr. Jeter. Secara khusus, bahan kimia yang dikenal sebagai heterosiklik amina (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) adalah terbentuk ketika daging seperti daging sapi dan babi dimasak di atas api terbuka. Zat kimia ini dapat berkontribusi pada perubahan DNA, yang pada gilirannya meningkatkan risiko kanker.
Daging yang dimasak untuk waktu yang lama juga rentan terhadap pembentukan HCA, serta daging yang dimasak hingga lebih dari 100 derajat celsius. Itu biasanya berarti apa pun yang dimasak atau digoreng. Daging apa pun yang dimasak pada suhu tinggi dapat memiliki jumlah HCA yang lebih besar, sementara semua jenis paparan asap selama memasak dapat mendorong pembentukan PAH.
Bahaya daging olahan
Daging olahan berbahaya karena alasan yang sedikit berbeda. Jenis ini mungkin mengandung natrium nitrit, zat tambahan yang dimaksudkan untuk mengawetkan daging dan menstabilkan warna dan rasa. Sementara nitrit juga ditemukan dalam jenis makanan kemasan dan kalengan lainnya, nitrit dalam daging olahan dapat dikonversi menjadi senyawa N-nitroso (atau nitrosamin) ketika dimasak pada suhu yang lebih tinggi, dan senyawa ini telah terbukti bersifat karsinogenik.
Bukti konklusif menunjukkan bahwa daging olahan meningkatkan risiko kanker kolorektal, tetapi lebih banyak penelitian diperlukan untuk memperjelas hubungan antara daging olahan dan kanker lambung.
Secara umum, bukti bahwa daging olahan meningkatkan risiko kanker kolorektal lebih kuat daripada bukti bahwa daging merah dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal.
Jadi, apakah daging ini aman dikonsumsi dalam jumlah berapa pun?
American Institute for Cancer Research merekomendasikan agar orang mengonsumsi tidak lebih dari 18 ons daging merah per minggu, dan menghindari daging olahan sama sekali. American Cancer Society (ACS) mengatakan bahwa orang harus membatasi konsumsi daging merah dan memilih ikan, ayam, kacang-kacangan dan pilihan protein nabati lainnya.
Jika Anda benar-benar menyiapkan daging, ayam atau ikan, pertimbangkan mengukus, memanggang, merebus atau mengukus sebisa mungkin, alih-alih memanggang, menggoreng, atau membuat kue. ACS juga merekomendasikan makan setidaknya dua setengah cangkir sayuran dan buah-buahan per hari, dan karbohidrat gandum, seperti roti, pasta, dan gandum, daripada makanan dengan karbohidrat yang terbuat dari biji-bijian olahan. Kebiasaan diet sehat ini dapat mengurangi risiko kanker tertentu.
Jeter merekomendasikan agar pasiennya makan tidak lebih dari empat ons daging merah dua kali seminggu dan sesedikit mungkin daging olahan.
"Jika Anda bisa makan lebih sedikit dari itu, itu bagus, karena kami tahu bahwa lebih dari itu dapat membahayakan kesehatan Anda secara umum," jelasnya.
Mungkin takeaway paling penting? Moderasi adalah kuncinya.
"Memiliki batasan sehat pada diet Anda adalah ide yang bagus," kata Jeter. "Tingkatkan asupan buah-buahan, sayuran dan serat sehat, batasi lemak jenuh dan miliki beberapa hari ketika Anda tidak makan daging."
Jika Anda mencari cara mudah untuk menumis daging, cobalah bergabung dengan gerakan "Senin Tanpa Daging", yang mendorong orang untuk makan makanan vegetarian atau vegan lebih awal setiap minggu.
Ini adalah cara sederhana untuk memasukkan protein nabati yang sehat ke dalam makanannya dan meningkatkan asupan sayuran, biji-bijian dan buah-buahan. Anda juga dapat mencoba ide makanan vegetarian ini untuk membantu Anda menerapkan hari Senin tanpa daging di rumah Anda.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar